Průvodce:Nerezové hrnce
Výhody oblíbeného materiálu
To nejdůležitější na první pohled:

Nízká energetická ztráta
Kompatibilní s myčkou nádobí
Nerezová ocel sama o sobě není vhodná na indukci, ale s vhodnou základnou vhodná pro indukční sporáky

Zdaleka nejvíce nádobí na trhu je vyrobeno z nerezové oceli.Důvodů je několik.Jednak je nerezová ocel relativně špatným vodičem tepla.To, co zpočátku zní jako nevýhoda, ve skutečnosti není jedna: v důsledku toho hrnce vydávají málo tepla ven a málo energie se ztrácí na stěnách.A protože hrnce se pro horké smažení používají jen zřídka, rychlost rozptylu energie není problém.Klasický materiál má ale několik dalších výhod.

Vhodné do myčky a často vhodné na indukci
Například nerezová ocel je zvláště vhodná do myčky nádobí.Pokud má varná nádoba také ocelová držadla, čištění v přístroji není vůbec žádný problém – hliníkové hrnce mohou naopak ztmavnout, protože reagují s ušlechtilejšími kovy.Nerezová ocel je navíc nezávadná pro potraviny a lze ji obvykle používat na indukčních vařičích.Zatímco nerezová ocel sama o sobě nemá dobré indukční schopnosti, moderní nerezové hrnce mají obvykle sendvičové dno, které má stále magnetickou jednoduchou ocelovou desku zabudovanou do dna.To je pak schopné indukce.
Povlak vs. holé ocelové dno
Neměli byste tedy kupovat naslepo, ale žádat konkrétně o tuto funkci, přesto byste měli často uspět.U stále populárnějších hliníkových litých hrnců to zdaleka tak často neplatí.Tyto často na oplátku nabízejí potažená dna, jejichž nepřilnavé vlastnosti jsou vnímány jako velmi příjemné.Ale přinejmenším při opékání masa je to vlastně nevýhoda: nepřilnavé povlaky zajistí, že maso není zvenku tak křupavé a propeče se mnohem rovnoměrněji – to se pak jeví jako suché.
Nejprve drhnutí
Maso se zpočátku silně drží na nerezovém podkladu, což u mnoha nezkušených kuchařů vyvolává paniku, protože zřejmě hrozí, že se promění v černé uhlí.Ale právě tento proces přilnutí je důležitý, protože v tuto chvíli je steak zvenčí uzavřený křupavě, zatímco vnitřek masa zůstává šťavnatý.Pokud je vnější strana dostatečně křupavá, sundá se zcela sama – lze ji bez námahy převrátit.Jediná nepříjemná věc je, že šťáva z masa a tuk se připalují a alespoň během prvních několika použití mají za následek extrémně nepříjemné drhnutí dna pánve.Ale i to časem zmizí, zbytky jídla se dál připalují, ale pak se dají překvapivě snadno odstranit trochou vody.Nerezové hrnce je tedy třeba jako pánev nejprve zapéct.